새우살(갈비 덧살)은 소의 립아이에서 알등심살을 감싸는 나선형 모양의 쇠고기다. 이 고기가 등이 굽은 새우와 모양이 비슷해서 새우살이라고 불린다. 립아이에서 제일 맛있는 고기라고 하여 꽃살이라고 불리기도 한다.
영미권에서는 새우살이 모자의 깔때기처럼 생겼다고 하여 립아이 캡(The Cap of Ribeye; Ribeye Cap)이라고 불리거나 줄여서 립캡(Rib Cap)이라고 불린다. 심지어는 더 줄여서 캡 (Cap) 이라고 까지 줄여 부르는 경우도 있다.
새우살은 립아이(꽃등심 및 아랫등심)을 구성하는 고기다. 소의 배측가시근(Spinalis Dorsi)에 해당된다. 꺽쇠 모양의 부분이 새우살이다.
립아이를 구성하는 고기 중에서 알등심살은 살코기 부위여서 채끝살과 비슷하게 기름기가 적고 담백한 식감을 보여준다. 반면에 새우살은 부드러운 식감과 감칠맛을 자랑한다. 대신에 알등심살에 비해서 새우살이 칼로리도 높다. 새우살의 식감이 마블링에서 나오는데 칼로리가 낮을 수가 없다.
새우살은 기름기가 많은 갈비의 덧살인 만큼 마블링이 심하게 적지 않은 소고기에서도 부드러운 식감이 나온다. 그렇지만 호주산 와규나 1등급 이상의 한우처럼 마블링이 높은 소고기에서 새우살의 진미를 확실히 느낄 수 있다.
윗등심에서는 살치살이 알짜배기라면 립아이에서는 새우살이 해당 부위의 핵심으로 손꼽힌다. 새우살이 떨어져 나간 립아이는 식감이 채끝과 다를 바가 없어 앙꼬가 없는 찐빵이란 말도 나올 정도다.
어느 문화권을 가더라도 새우살은 등심을 선호하는 이유라고 볼 수 있을 정도로 비싼 부위로 평가받는다. 그래서 새우살이 붙어있는 립아이가 채끝보다 괜히 비싼게 아니다. 영미권에서는 새우살 스테이크에 모든 스테이크의 왕좌(The King of All Steaks)라는 별명이 붙었다.
일부 한우 구이 전문점에서는 새우살과 알등심을 분리해 정형하여 다른 메뉴로 관리하는 경우도 있다. 이러한 경우 대부분 새우살이 알등심보다 비교적 높은 가격을 형성한다.
이런적 처음인데
요즘 왜케 물드는거 같지
큰일이네 아 쉬는시간도 모자라고
으악 !!!"
??? "나 상남자 폰이 있거나 말거나
신경도 안썼더니"
형 뭐가맞아?
따지지말고 형 그런거 싫어해
동생착하지 ?~~~ 우쭈쭈
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핸드폰 잃어버리는것 까지????
난 진짜 감기같음 목이벌써잠김
못믿겠음 전화해보등가
편도가 아파서 침이 안삼켜짐
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뒷고기의 유래에 대해서는 다음과 같은 설이 있습니다.
도축업자들이 정형 과정에서 남은 잡육을 빼돌렸다는 설
돈이 없는 손님들이 정식으로 판매하지 않는 잡육을 뒷문으로 사가 뒷고기로 불렸다는 설
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영미권에서는 새우살이 모자의 깔때기처럼 생겼다고 하여 립아이 캡(The Cap of Ribeye; Ribeye Cap)이라고 불리거나 줄여서 립캡(Rib Cap)이라고 불린다. 심지어는 더 줄여서 캡 (Cap) 이라고 까지 줄여 부르는 경우도 있다.
새우살은 립아이(꽃등심 및 아랫등심)을 구성하는 고기다. 소의 배측가시근(Spinalis Dorsi)에 해당된다. 꺽쇠 모양의 부분이 새우살이다.
립아이를 구성하는 고기 중에서 알등심살은 살코기 부위여서 채끝살과 비슷하게 기름기가 적고 담백한 식감을 보여준다. 반면에 새우살은 부드러운 식감과 감칠맛을 자랑한다. 대신에 알등심살에 비해서 새우살이 칼로리도 높다. 새우살의 식감이 마블링에서 나오는데 칼로리가 낮을 수가 없다.
새우살은 기름기가 많은 갈비의 덧살인 만큼 마블링이 심하게 적지 않은 소고기에서도 부드러운 식감이 나온다. 그렇지만 호주산 와규나 1등급 이상의 한우처럼 마블링이 높은 소고기에서 새우살의 진미를 확실히 느낄 수 있다.
윗등심에서는 살치살이 알짜배기라면 립아이에서는 새우살이 해당 부위의 핵심으로 손꼽힌다. 새우살이 떨어져 나간 립아이는 식감이 채끝과 다를 바가 없어 앙꼬가 없는 찐빵이란 말도 나올 정도다.
어느 문화권을 가더라도 새우살은 등심을 선호하는 이유라고 볼 수 있을 정도로 비싼 부위로 평가받는다. 그래서 새우살이 붙어있는 립아이가 채끝보다 괜히 비싼게 아니다. 영미권에서는 새우살 스테이크에 모든 스테이크의 왕좌(The King of All Steaks)라는 별명이 붙었다.
일부 한우 구이 전문점에서는 새우살과 알등심을 분리해 정형하여 다른 메뉴로 관리하는 경우도 있다. 이러한 경우 대부분 새우살이 알등심보다 비교적 높은 가격을 형성한다.